SINGELO BANQUETE #4: PERU

Chef executivo: Luiz Felipe Carvalho

Menu:

Entrada: Salada de quinoa e ceviche de corvina

Prato principal: Lomo saltado e tacu tacu com ovo frito

Sobremesa: Suspiro de limeña

Receitas:

Entrada 1: Salada de quinoa

(tempo de preparo: 30 minutos, dificuldade baixa)

Chef responsável: Chris Jardim

Ingredientes (para 4 pessoas): 

250 g de quinoa; 2 tomates; 1 pepino; 1 limão-taiti; azeite; coentro; sal e pimenta do reino.

Modo de preparo:

1 - Cozinhe a quinoa em água fervente seguindo as intruções da embalagem. Escorra e deixe esfriando.

2 - Tire a pele dos tomates, elimine as sementes e tempere-os com azeite, coentro picado, sal e pimenta do reino. 

3 - Abra o pepino no sentido do comprimento, elimine as sementes e corte-os em cubinhos. Esprema o suco do limão-taiti e misture-o com azeite e sal. Reúna todos os ingredientes em uma saladeira e deixe pegar tempero antes de servir.

Entrada 2: Ceviche de corvina

(tempo de preparo: 30 minutos, mais o descanso em geladeira, dificuldade baixa)

Chef responsável: Chris Jardim

Ingredientes (para quatro pessoas): 

500g de peixe limpo em filé (corvina, garoupa); 3 limões-sicilianos; 1 grapefruit; 2 tomates; 1 cebola roxa; 1 pimenta dedo-de-moça; 3 avocados pequenos; sal e pimenta do reino.

Modo de preparo:

1 -  Tire a pele do filé e corte o peixe em pedaços médios. 

2 - Esprema 2 limões-sicilianos. Corte o terceiro em quartos e reserve-os para usar como decoração do prato. Descasque o grapefruit e corte-o em pedaços médios.

3 - Tire a pele dos tomates, extraia o miolo e corte-os em cubinhos.

4 - Fatie finamente a cebola e as pimentas dedo-de-moça, junte-as ao suco de limão, aos cubinhos de tomate e ao grapefruit e tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem para incorporar.

5 - Disponha o peixe sobre uma travessa e cubra-o com a marinada.

6 - Descasque os avocados, corte-os em fatias e espalhe sobre o peixe. Cubra com papel filme e deixe marinar na geladeira de 15 minutos a 1 hora.

Dicas e comentários:

- Nosso ceviche ficou com muita acidez, talvez pelo fato de termos dado sorte com os limões, que estavam bem servidos de caldo. Achamos que era possível fazer com o caldo de apenas um deles. Portanto, se achar que o limão está bem "caldaloso", utilize apenas um.

Principal: Lomo saltado e tacu tacu com ovo frito

(tempo de preparo: 45 minutos, dificuldade baixa)

Chef responsável: Edna Bernardes

Ingredientes (para quatro pessoas):

Lomo saltado:

1 kg de filé-mignon em tiras;  2 cebolas cortadas em quartos; 2 tomates em cubos médios; 1 pimenta dedo-de-moça picada finamente; 50 ml de vinagre de vinho branco; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1 pitada de orégano seco; sal; pimenta do reino e cominho.

Tacu tacu com ovo frito:

300 g de feijão branco cozido de véspera; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) azeite; óleo vegetal; 100 g de bacon em cubos; 1 cebola grande cortada em cubos; 2 dentes de alho picados; 1 pimenta dedo-de-moça picada; 120 g de arroz; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; 1/2 colher (sopa) de coentro picado; 4 ovos; sal e pimenta do reino.

Modo de preparo do lomo saltado:

1 - Aqueça duas colheres (sopa) de óleo vegetal e frite rapidamente as tiras de filé em fogo forte. Tempere com sal, pimenta do reino e cominho. Deixe dourar por cerca de dois minutos e reserve.

2 - Na mesma panela, acrescente mais 1 colher (sopa) de óleo e doure a cebola, a pimenta dedo-de-moça e os tomates.

3 - Acrescente o vinagre de vinho branco e abaixe o fogo. 

4 - Junte a carne reservada. Misture bem, deixe cozinhar por cerca de dois minutos, depois adicione o molho de soja e o oréganos. Ajuste o sal.

Modo de preparo do tacu tacu com ovo frito:

1 -  (NO DIA ANTERIOR). Prepare o feijão: em uma panela de pressão, coloque o feijão, os pedaços de bacon, tempere com sal e pimenta e cubra com água. Deixe pegar pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos. Reserve na geladeira.

2 - Bata o feijão feito do dia anterior até obter um purê e reserve. 

3 - Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e, em fogo médio, doure a cebola, o alho e as pimentas. 

4 - Refogue o arroz, cubra com água, coloque sal a gosto e deixe cozinhar. Junte o feijão batido ao arroz, misturando bem. Ajuste o sal.

5 - Deixe cozinhar mais um pouco, a fim de obter uma massa compacta e homogênea. Junte a cebolinha e o coentro. Divida em porções com uma colher. Leve ao fogo uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite e, quando estiver quente, coloque as porções de tacu tacu e doure dos dois lados.

6 - Frite os ovos em uma segunda frigideira. Sirva o tacu tacu com os ovos fritos polvilhados com sal e pimenta do reino. Coloque ao lado uma porção de lomo saltado.

Dicas e comentários:

- A consistência do tacu tacu não será muito firme, não adianta esperar um bolinho. É preciso cuidado no manuseio, especialmente na hora de virar, para não desmanchar. Use a medida exata da receita, já que o feijão funciona como o "cimento" para unir os grãos de arroz. 

- Apesar dessa dificuldade, a receita vale a pena, porque fica delicioso o feijão branco com o arroz, e o leve tostadinho da frigideira.

Sobremesa: Suspiro de limeña

Chef responsável: Regina Lala

Utensílios: taças transparentes; batedeira

Ingredientes (para quatro pessoas):

400 g de leite condensado; 400 g de leite evaporado; 5 gemas; 2 colheres (chá) de essência de baunilha; 100 ml de vinho do porto branco; 200 g de açúcar; 3 claras e canela em pó para decorar

Modo de preparo:

1 - Gele as taças transparentes. Coloque os dois leites no fogo em uma panela grande. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau por cerca de 30 minutos, até que a mistura comece a pegar cor.

2 - Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 3-4 minutos. Bata as gemas até que fiquem claras e espumosas. Junte as gemas batidas à mistura de leite, acrescente a baunilha e mexa bem. 

3 - Despeje a mistura nas taças bem frias, enchendo um terço delas, e leve à geladeira.

4 - Ferva o vinho do porto com o açúcar em uma panelinha, em fogo baixo, até formar um caramelo líquido.

5 - Bata as claras em neve com a batedeira, despejando o caramelo em fio e continuando a bater até esfriar completamente.

6 - Cubra o creme das taças com o merengue.

7 - Leve novamente à geladeira e deixe firmar e esfriar por no mínimo 3 horas. Polvilhe com canela na hora de servir.

Dicas e comentários:

- O leite evaporado é bem difícil de achar em mercados convencionais. É possível fazê-lo em casa, e há diversas receitas diferentes na internet, algumas usando leite integral, outras usando leite em pó, que foi a que utilizamos.

Para finalizar, mais algumas fotos do singelo banquete:

Todos apreciando o prato principal

Mostrando quem é o chef

Pisco sour, que ninguém é de ferro