SINGELO BANQUETE #2: ITÁLIA

Chef executiva: Chris Jardim

Menu:

Entrada: Crostini de brie com figo e presunto

Prato principal: Saltimbocca alla romana com fusilli ao pesto

Sobremesa: Tiramisú

Receitas:

Entrada: Crostini de brie com figo e presunto

(tempo de preparo: 15 minutos, dificuldade baixa)

Chef responsável: Luiz Felipe Carvalho

Utensílios: forno e faca para pão.

Ingredientes (para oito crostinis):

1 pão italiano; 200 gramas de queijo brie (ou taleggio); 4 figos maduros e 100 gramas de presunto de parma.

Modo de preparo:

1 - Preaqueça o forno a 200ºC. Corte o pão em fatias finas e asse-os por alguns minutos, até que dourem ligeiramente.

2 - Corte o queijo em fatias finas, em tamanhos que caibam nas fatias de pão.

3 -  Coloque cada fatia de queijo sobre uma fatia de pão, e devolva ao forno, já desligado mas ainda aquecido, por cerca de 2 minutos.

  4 - Enquanto isso, lave os figos e corte-os ao meio verticalmente.

5 - Monte os crostinis colocando uma fatia de presunto de parma sobre cada um deles. Sirva com as metades dos figos e uma salada de sua preferência.

Comentários e dicas:

- Pode parecer estranho servir figo com torradas, mas a doçura da fruta contrasta perfeitamente com a força do presunto e do queijo.

Principal: Saltimbocca alla romana com fusilli ao pesto

(tempo de preparo: 30 minutos, dificuldade média)

Chef responsável: Regina Lala

Utensílios: palitos de dente; liquidificador (ou pilão); martelo de carne; balança de cozinha; ralador de queijo.

Ingredientes (para quatro pessoas):

Saltimbocca: 4 escalopes (bifes bem finos) de filé mignon bem batidos; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 6 fatias de presunto de Parma; 12 folhas de sálvia; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1/2 xícara de vinho branco seco; sal e pimenta do reino.

Fusilli ao pesto: 350g de fusilli; 70g de parmesão ralado; 30g de pecorino ralado; 1 maço de manjericão fresco; 15g de pinoli; 1 dente de alho picado; 150ml de azeite extra virgem; sal grosso.

Modo de preparo da saltimbocca alla romana:

1 - Bata os escalopes com martelo de carne sobre uma tábua de corte.

2 - Polvilhe cada escalope com um pouco de farinha de trigo e sacuda para retirar o excesso.

3 - Pegue metade de uma fatia de presunto cru e uma folha de sálvia e prenda-as à carne com um palito.

4 - Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira e frite a carne em fogo alto dos dois lados, o lado com o presunto primeiro e apenas ligeiramente. Arrume os escalopes em uma travessa de servir. Mantenha aquecido.

5 - Na mesma frigideira coloque o vinho branco, leve rapidamente à fervura mexendo sempre. Acrescente a colher de manteiga restante e, assim que derreter, despeje a mistura sobre a carne na travessa.

Modo de preparo do fusilli ao pesto:

1 - Separe e limpe as folha de manjericão, rale os queijos e pese os demais ingredientes.

2 - Coloque no liquidificador as folhas de manjericão, os pinoli, o alho, os queijos, um pouquinho de azeite e uma pitada de sal grosso. Comece a bater e vá adicionando o azeite em fio aos poucos, até que o pesto atinja uma consistência cremosa.

3 - Cozinhe a massa al dente em água com sal a gosto e misture com o pesto. 

4 - Sirva o fusilli ao pesto com uma saltimbocca alla romana por cima. Acrescente parmesão ralado a gosto.

 Dicas e comentários:

- Caso você tenha um almofariz (pilão) grande, é possível, e até mais indicado, fazer o pesto nele. Mas é preciso paciência, e muque, para ir macerando aos poucos

- É possível substituir o caríssimo pinoli por castanha de caju ou alguma outra castanha de sua preferência. 

Sobremesa: Tiramisú
 

(tempo de preparo: 30 minutos, mais o descanso em geladeira, dificuldade média)

Chef responsável: Edna Bernardes

Utensílios: Batedeira; refratário médio.

Ingredientes (para quatro pessoas):

3 ovos; 3 colheres (sopa) de açúcar; 250g de mascarpone; 2 colheres (sopa) de licor de café; 8-10 xícaras de café forte, em temperatura ambiente; 200g de biscoito champanhe; cacau em pó.

Modo de preparo:

1 - Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até que clareiem e espumem. Acrescente o mascarpone, 1 colher (sopa) de cada vez, prestando atenção para que não se formem grumos.

2 - Bata as claras em neve bem firme e incorpore às gemas com o mascarpone, misturando delicadamente de baixo para cima com uma espátula, para não perder a consistência aerada.

3 - Distribua uniformemente algumas colheres desse creme no refratário.

4 - Em um prato, junte o licor de café ao café forte em temperatura ambiente. Mergulhe aí os biscoitos, um de cada vez, sem encharcá-los demais (aperte-os um pouco, se for preciso).

5 - Disponha uma camada de biscoitos sobre o creme, acrescente mais creme, um pouco de cacau em pó e continue alternando os ingredientes, finalizando com o creme.

6 - Cubra com filme PVC e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora. Peneire o cacau por cima e sirva.

Dicas e comentários:
 - A receita original pede vinho Marsala (não muito fácil de encontrar) no lugar do licor de café. Também é possível usar rum, conhaque ou outra bebida de sua preferência.

Para finalizar, as fotos dos quatro chefs à mesa em cada etapa do singelo banquete: